<< 認識干貝 >>
干貝又叫「元貝」或「瑤柱」，取自於大型貝類圓柱形的閉殼肌，我們一般吃蛤蜊時，會有兩條白白的貝柱，類似筋的東西那個部位！新鮮貝柱加鹽煮熟後曬乾即成乾貨。選購干貝時以顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整，且越大越鮮美也越貴；通常以日本產地的干貝體型較大品質也較好，其中的「宗谷貝」味道香濃；中國的干貝則以「青島貝」為代表。
干貝含豐富的蛋白質及碘質，有降低高血壓，滋補腎臟的功效。新鮮未經處理過的干貝，通常以急速冷凍的方式冰存，稱之為鮮帶子、鮮干貝、瑶柱等…。
干貝種類繁多各有獨特風味，一般市面上流通的例如：
*蘇聯帶子(味道濃郁、貝柱彈性佳，比較適合燒烤或煮湯)
*加拿大帶子(口感細膩、但味道較淡，適合炒或煎煮)
*日本帶子、大陸帶子(同屬蝦夷扇貝貝柱但因加工技術不同，日本帶子 解凍後可生食，大陸帶子則不建議)
*美國帶子(一般都有膨發的狀況故建議快炒較佳)
市面上也有一些業者利用一些奇怪的方式製造的帶子，或是利用較差品質的帶子混充，最常見的是用牛角蛤閉殼肌(俗稱腰子貝：貝柱形狀有如腰子一般而得名)混充稱為真干貝！
例如吃到飽燒烤店或火鍋店常吃到的帶子，有許多是用魷魚製作的！辨別方式很簡單！人工帶子必定須要模組合成，切口完整，大小一致！鐵定不是天然的干貝！
文章文字來自：我們的海鮮－薇師傅
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